"Sardinas" de agua dulce: la mejor receta para cocinar los pescados que Jesús multiplicó y repartió a la multitud

La celebración de San Juan Bautista, el 24 de junio, inicia con un olor dual: el apetitoso aroma de las sardinas asadas en las costas españolas, apreciado por quienes las consumirán y molesto para los transeúntes. Mientras las hogueras de San Juan iluminan las playas de Riazor y Orzán, los coruñeses, junto a otras comunidades litorales, se unen en esta tradición gastronómica anual.

Ligadas al calendario santo, las sardinas, habitantes exclusivas de las aguas marinas, son el centro de festividades que van "de Virgen a Virgen", especialmente en Galicia, donde las "sardiñadas" son frecuentes alrededor de la celebración de San Roque, el 16 de agosto.

Las "sardinas" de agua dulce del Mar de Galilea

Ahora, transportémonos al Mar de Galilea, un engrosamiento del río Jordán, escenario del conocido milagro de la multiplicación de panes y peces, narrado en los cuatro Evangelios. Aquí, las especies de peces endémicas se convierten en protagonistas de un análisis sobre las posibles especies milagrosamente multiplicadas, dados los criterios del Kashrut -las leyes referentes a lo que se permite comer y no comer dentro de la ley judía- y las prácticas pesqueras de apóstoles como Pedro y Andrés.

Con la tilapia y la carpa quedando cortas en la descripción evangélica, la atención se centra en el pequeño pez conocido como "sardina de Galilea" (Acanthobroma terraesanctae), que puede haber sido el pez milagrosamente asado en aquella "sardinada bíblica" -de acuerdo al El Heraldo-, un acto que se replica hoy en las costas, aunque con las sardinas marinas actuales y, por supuesto, acompañado de un buen vino local.

La receta para preparar las sardinas biblicas al asador

No existe una receta específica para preparar la "sardina de Galilea". Sin embargo, podemos usar técnicas de preparación de sardinas comunes -como las que mencionábamos antes- como referencia. 

Ingredientes para preparar las sardinas asadas

• Sardinas (limpias y evisceradas).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa.
• Limón o ajo (opcional, para marinar).
• Perejil fresco (opcional, para adornar).
• Pan fresco y/o patatas cocidas (para acompañar).

Instrucciones

Preparación de las sardinas:

1. Limpieza: si las sardinas no están limpias, retira las vísceras y escamas. Enjuaga bajo agua fría y sécalas con papel de cocina.
2. Marinado (opcional): puedes marinar las sardinas con ajo picado y zumo de limón durante unos 30 minutos para impartirles más sabor.

Asado de las sardinas:

1. Preparar la parrilla: calienta la parrilla o barbacoa a una temperatura media-alta. Asegúrate de que esté limpia y unta las rejillas con un paño empapado en aceite para evitar que las sardinas se peguen.

2. Preparar las sardinas: sazona las sardinas generosamente con sal por ambos lados. Si prefieres, también puedes pincelarlas ligeramente con aceite de oliva.

3. Asar: coloca las sardinas en la parrilla. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté crujiente y el pescado esté tierno.

4. Servir: sirve inmediatamente, adornando con perejil fresco y acompañando con rodajas de limón, pan fresco, o patatas cocidas.

A tener en cuenta:

• Asegúrate de que las sardinas estén frescas, ya que el pescado fresco siempre dará los mejores resultados en sabor y textura.
• Si prefieres, las sardinas también pueden ser preparadas en una parrilla para interiores o en un horno de convección, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
• Además, las sardinas pueden ser servidas como aperitivo o plato principal, y pueden ser acompañadas por una variedad de guarniciones y salsas, según los gustos.

Maridaje de las sardinas

Considera maridar las sardinas con un vino blanco ligero y refrescante o un rosado. Si prefieres cerveza, una lager ligera también complementaría bien el sabor del pescado.

Espero que esta receta general te sirva de inspiración para preparar las "sardinas bíblicas". ¡Buen provecho!