Sabor y tradición

Arroz a banda valenciano: la receta ancestral para preparar esta exquisitez de la cocina mediterránea

Aprende a preparar esta joya culinaria como todo un profesional y sorprende a tus seres queridos.

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Valencia no es solo paella. Su rica gastronomía de raíces mediterráneas ofrece una extensa gama de sabores y texturas que sobreviven al paso del tiempo. ¿El secreto? La calidad, el amor a la comida y la dedicación de sus cocineros. 

En esta oportunidad veremos cómo preparar uno de los emblemas de esta tradición culinaria: el arroz a banda. Se trata de un "platillo de pescadores" a base de caldo de pescado, ñora y un buen alioli para acompañar. Veamos el paso a paso. 

Ingredientes para preparar arroz a banda

El platillo más delicioso de la gastronomía valenciana. Imagen: archivo. 

  • Sepia
  • Ñora seca 
  • Cebolla: 1
  • Arroz bomba: 400 gramos
  • Tomate triturado: 200 gramos
  • Gambas peladas: 100 gramos
  • Caldo de pescado: 1 litro
  • Azafrán 
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Cabezas de ajo: 2
  • Pimentón dulce
  • Sal

Paso a paso, como preparar arroz a banda tradicional

  1. Preparar el alioli: machacar los ajos en un mortero con un poco de sal y aceite de oliva
  2. Poner a remojar la ñora abierta en agua hirviendo
  3. Calentar el caldo de pescado
  4. En una paellera con aceite de oliva, dorar la sepia con el ajo
  5. Añadir el tomate triturado, la carne de la ñora y una cucharada de pimentón 
  6. Incorporar el arroz y dorar
  7. Cubrir con caldo caliente y por cocer 10 minutos a fuego fuerte
  8. A los 5 minutos, sumar el azafrán
  9. Poner las gambas saladas por encima y terminar la cocción a fuego bajo hasta que cambien de color
  10. Espolvorear con perejil picado, dejar reposar 5 minutos y servir con el alioli por encima. ¡A disfrutar!
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