Sabor y tradición
Arroz a banda valenciano: la receta ancestral para preparar esta exquisitez de la cocina mediterránea
Aprende a preparar esta joya culinaria como todo un profesional y sorprende a tus seres queridos.
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Valencia no es solo paella. Su rica gastronomía de raíces mediterráneas ofrece una extensa gama de sabores y texturas que sobreviven al paso del tiempo. ¿El secreto? La calidad, el amor a la comida y la dedicación de sus cocineros.
En esta oportunidad veremos cómo preparar uno de los emblemas de esta tradición culinaria: el arroz a banda. Se trata de un "platillo de pescadores" a base de caldo de pescado, ñora y un buen alioli para acompañar. Veamos el paso a paso.
Ingredientes para preparar arroz a banda
- Sepia
- Ñora seca
- Cebolla: 1
- Arroz bomba: 400 gramos
- Tomate triturado: 200 gramos
- Gambas peladas: 100 gramos
- Caldo de pescado: 1 litro
- Azafrán
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Cabezas de ajo: 2
- Pimentón dulce
- Sal
Paso a paso, como preparar arroz a banda tradicional
- Preparar el alioli: machacar los ajos en un mortero con un poco de sal y aceite de oliva
- Poner a remojar la ñora abierta en agua hirviendo
- Calentar el caldo de pescado
- En una paellera con aceite de oliva, dorar la sepia con el ajo
- Añadir el tomate triturado, la carne de la ñora y una cucharada de pimentón
- Incorporar el arroz y dorar
- Cubrir con caldo caliente y por cocer 10 minutos a fuego fuerte
- A los 5 minutos, sumar el azafrán
- Poner las gambas saladas por encima y terminar la cocción a fuego bajo hasta que cambien de color
- Espolvorear con perejil picado, dejar reposar 5 minutos y servir con el alioli por encima. ¡A disfrutar!
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