Risotto de berberechos: así puedes preparar la receta más emblemática de la cocina gallega

La tradición culinaria de Galicia es una de las más relevantes en la región. El arraigo cultural en torno a la comida, la hospitalidad y sencillez en las preparaciones, conforman la identidad de este pueblo. En esta oportunidad veremos cómo preparar uno de los emblemas de la cocina gallega: el risotto de berberechos.

Los berberechos son un tipo de molusco que se extrae principalmente en la región de Galicia, tiene muy poca grasa y un gran sabor. Por lo general es utilizado en preparaciones calientes, pero también es usual consumirlo en conserva. 

A continuación, veremos cómo preparar esta receta típica de manera fácil y rápida. 

Ingredientes para preparar un risotto de berberechos

• 500 gramos de berberechos
• 200 gramos de arroz
• 600 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 50 gramos de parmesano
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Azafrán
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso, cómo preparar risotto de berberechos

Para comenzar a preparar este risotto lo primero es sumergir los berberechos en agua y sal para limpiarlos. Una vez hecho esto, poner a hervir y reservar el agua de cocción para más adelante. 

En una sartén con aceite de oliva sofreír las verduras y el ajo hasta que estén blandas. Agregar el arroz, tostarlo por 2 minutos y verter una copa de vino blanco. 

Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, añadir el caldo de pescado de a poco hasta conseguir que quede cocinado en seco. Aproximadamente a los 18 minutos el arroz estará listo y ahí deberás sumar los berberechos. Por último, rallar parmesano por encima y listo, ¡A disfrutar!