Kimchi: la receta más fácil y tradicional que retrasa el envejecimiento

La longevidad de esta preparación tradicional coreana acompaña a la historia de los últimos milenios. El kimchi es ideal por su versatilidad para hacer de acompañamiento, platillo por si mismo o ingrediente en otras preparaciones, como guisos, sopas o frituras. 

Su popularidad se ha extendido por el globo debido a sus beneficios para mantener la juventud y la salud.  Si bien no es una receta difícil lleva su tiempo la correcta preparación para que la fermentación haga su magia en el sabor picante y macerado.

Algunos ingredientes no son comunes en el día a día occidental pero se pueden conseguir fácilmente en cualquier supermercado asiático o incluso por Amazon. Así mismo se puede conseguir fácilmente en restaurantes asiáticos o en los supermercados a la vuelta de tu casa, Carrefour, Mercadona y El Corte Ingles. Es una receta que te permitirá aprovechar al máximo todas las propiedades de este alimento.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos + 2 horas de reposo

Tiempo de fermentación: 2 días aproximadamente

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Ingredientes

• 1 kg de col china (2 coles chinas)
• 150 gr de rábano
• 1 zanahoria
• 2 ajos tiernos
• 60 gr sal

Para el puré:

• 1/2 manzana
• 5 ajos
• 1 trozo de jengibre 
• 1/2 cebolla pequeña
• 50 ml de salsa de pescado
• 1/2 vaso de gochugaru

Para el porridge:

• 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de agua

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Cómo preparar kimchi tradicional

1. Lava y corta a la mitad las coles, luego en partes más pequeñas. Esto será útil después para dividir los trozos de col en partes más pequeñas. 
2. Sala con toda la sal y que esta se impregne perfectamente. Reservar durante 2 horas.
3. Cortar 1 zanahoria, 2 ajos tiernos y los rábanos en trozos pequeños.
4. Para que todos los ingredientes del kimchi queden homogéneos hay que preparar un "porridge". Para esto pon un cazo a fuego medio y revuelve constantemente la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el vaso de agua.
5. Una vez haya espesado, retira el cazo del fuego y reservar.
6. Tritura la manzana, los ajos, el jengibre y la cebolla.
7. Añadir la salsa de pescado, el gochugaru, las verduras cortadas y el porridge glutinoso.
8. Después de las 2 horas de reposo del col, pasar por abundante agua para retirar el exceso de sal y escurrir bien para que no este aguados. Mezcla la col con las preparaciones anteriores y ponlo en un frasco de forma que quede bien compacto.
9. Para la fermentación se lo puede dejar 2 días a temperatura ambiente. Tras este tiempo prudencial refrigerar para que se conserve correctamente.