Rancho aragonés: la receta tradicional más sabrosa y sencilla de preparar

La cocina española se compone de un abanico de técnicas, ingredientes y estilos propios de cada comunidad autónoma. De esta mixtura y bajo la influencia de la dieta mediterránea y la tradición catalana, vasca, gallega y castellana, surge la gastronomía de Aragón. 

En esta oportunidad veremos cómo preparar uno de los platos insignia de la cocina regional del nordeste de España. Se trata del rancho aragonés, un guiso con cuerpo, textura y mucho sabor. ¿La clave? La calidad de la materia prima y el tiempo de cocción, que, como veremos, debe ser extensa para que todos los alimentos se integren en un delicioso caldo.  

Ingredientes para preparar rancho aragonés:

• 500 gramos de costilla de cerdo en trozos 
• 1 longaniza
• 2 chorizos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 tomates
• 2 patatas 
• 500 gramos de arroz
• Hojas de laurel
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

¿Cómo preparar rancho aragonés, paso a paso?

1. Cortar la carne en trozos y salar
2. Pelar los tomates, cortar las verduras y la papa con cáscara
3. En una sartén con aceite de oliva, sellar el cerdo por ambos lados
4. Sumar el chorizo y la longaniza. Cuando todo esté dorado, reservar 
5. En el mismo sartén donde se cocinaron las carnes, añadir las verduras con un chorro extra de aceite y, por último, agregar los tomates
6. Introducir la carne de cerdo y los embutidos nuevamente con una hoja de laurel, tomillo y media taza de agua, caldo o vino tinto
7. Cocinar durante 30 minutos
8.  Añadir agua y la medida de arroz 
9. Una vez que el arroz esté cocido, el rancho aragonés estará listo.