Tortas de alma: la receta para preparar el dulce típico de Teruel que enamora a todos
Este pastisset de origen catalán es uno de los más pedidos por los visitantes de la región aragonesa.
La cocina aragonesa tiene raíces mediterráneas y está influenciada por la tradición catalana, vasca y castellana. Es por ese motivo que muchos de los platos típicos de estas regiones son similares, como ocurre con el salmorejo andaluz, el pollo al chilindrón de Navarra o las cocas catalanas.
Al igual que sucede con las comidas saladas, los postres también tienen un origen compartido. En esta oportunidad veremos uno de los dulces típicos más revisitados del recetario aragonés. Se trata de las tortas de alma o pastissets, una empanadilla muy popular en Teruel, rellena de mermelada de calabaza y anís. ¡Una auténtica delicia!
Ingredientes para preparar tortas de alma
- 1 kilo de calabaza
- 400 gramos de miel
- 350 gramos de azúcar
- Ralladura de naranja
- 400 gramos de harina común
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de anís
Paso a paso, cómo preparar tortas de alma aragonesas
Para preparar unas auténticas tortas de alma, el primer paso es colocar en un recipiente el anís junto con el aceite de oliva y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez hecho esto, agregar poco a poco la harina e integrar con movimientos envolventes.
Cuando la preparación se despegue de las paredes del recipiente, volcarla en la mesada y amasar durante 8 minutos. A continuación, formar bolitas medianas y dejar que reposen por 10 minutos.
Para el relleno, cocinar la calabaza en trozos en el horno a 180 grados durante 40 minutos o hasta que estén blandas. Cuando estén cocidas, pisar hasta conseguir un puré homogéneo. Luego, en una sartén, colocar el puré de calabaza con el azúcar y remover hasta lograr un dulce semi espeso. Dejar enfriar.
Calentar el horno a 190 grados. Para el armado, estirar las bolitas y darles una forma redonda. Colocar una cucharada del dulce de calabaza en el centro y cerrar a la mitad.
Acomodar las tortas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y cocinar durante 25 minutos. Cuando estén doradas, retirarlas y espolvorear azúcar por encima.
