Ensalada de garbanzos y tomate: una receta fácil y rápida para el verano

A la hora de pensar en un plato nutritivo, fresco y completo para el verano, las ensaladas son una gran opción. Lo ideal es lograr un equilibrio de ingredientes para cubrir todos los requerimientos nutricionales. 

Hoy te traemos una idea para preparar un almuerzo de verano con un gran aporte nutricional y beneficios para la salud. Se trata de la ensalada de garbanzos, una buena forma de incorporar legumbres a la dieta de manera sencilla y deliciosa. 

Beneficios y propiedades del garbanzo para la salud

El garbanzo es un alimento que se destaca por la presencia de hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas y fibra.  Además, es fuente de vitaminas B y E, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio y potasio.

Por este motivo, esta leguminosa ayuda a reducir el estreñimiento, el colesterol y a controlar la glucosa en sangre. Al mismo tiempo, es bueno para el sistema nervioso y su efecto diurético previene la retención de líquidos. 

Ingredientes de la ensalada de garbanzo

• 400 gramos de garbanzos hidratados
• 4 tomates 
• 2 cebolla
• 300 gramos de espinaca
• Albahaca fresca
• Perejil
• Maní tostado
• Limón
• Vinagre
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso para preparar la ensalada de garbanzo

En primer lugar, poner los garbanzos en una olla profunda con agua tibia y al cocinar hasta que estén tiernos. Este proceso puede tardar entre 2 y 3 hora, por eso es recomendable hacerlo el día anterior. 

A continuación, picar la cebolla y dejarla en agua fría durante 15 minutos. Luego picar los tomates, la albahaca y la espinaca.  

En un bowl para ensaladas, armar un colchón con las hojas verdes, la cebolla y los garbanzos. Para el aliño o vinagreta, mezclar una parte de mostaza con vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Por último, añadir perejil picado por encima y maní tostado para presentar.