Calamares a la romana: la mejor receta para lograr una fritura dorada y deliciosa
Así puedes preparar este popular aperitivo español, con trucos y consejos para lograr un acabado crocante y perfecto.
Los calamares a la romana o rabas son uno de los aperitivos más populares de España. Los ofrecen en las cartas de bares y restaurantes de todo el territorio, en particular en las zonas de playas, donde suelen acompañarse de salsa tártara, limón y cerveza helada.
Hoy te compartiremos la receta de uno de los mejores chefs del mundo y merecedor de 3 estrellas Michelín, Joan Roca, para que los puedas preparar en casa como un profesional.
Trucos y consejos para lograr una fritura perfecta
En su libro Cocina Madre, donde Roca comparte las recetas que marcaron su vida desde pequeño, el chef comparte algunos de los secretos para preparar unos calamares a la romana dignos de una carta profesional.
En primer lugar, dice que para lograr un "rebozado ligero y aireado", se debe agregar agua con gas a la mezcla, junto con levadura o clara de huevo. Además, para conseguir un producto crocante y dorado, la masa del rebozado tiene que tener la consistencia adecuada. Para ello, se debe introducir el dedo en la masa para comprobar que lo recubre por completo.
En este sentido, si la masa tiene una consistencia espesa el calamar quedará crudo. En cambio, si obtenemos una preparación muy líquida, no lo cubrirá por completo y el aceite caliente lo secará.
Otro de los consejos de Roca es enharinar el calamar en el momento preciso de freír. Además, la temperatura es clave y, según apunta, una adecuada se encontrará a los 175ºC.
Por último, a la hora de servir, el chef recomienda añadir ralladura de limón y una deliciosa salsa tártara.
¿Cómo preparar calamares a la romana?
Ingredientes
- Calamares frescos: 400 gramos
- Harina de trigo: 150 gramos
- Agua: 200 mililitros
- Soda
- Sal
- Huevo: 1 unidad
- Bicarbonato sódico 1/2 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
Paso a paso para preparar calamares a la romana
El primer paso es limpiar muy bien los calamares. Para ello, hay que vaciarlos y retirarles la piel. Luego sigue cortarlos en aros no demasiado gruesos y secar con papel absorbente.
Para el rebozado se debe mezclar en un bol harina, agua fría, sal, 1 huevo y el bicarbonato. Remover todo hasta obtener una mezcla semilíquida. Luego, un instante antes de introducir los aros de calamar, añadir un chorro de soda.
Para la fritura, calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén a 175ºC. Enharinar el calamar, retirar el exceso de harina e introducirlo en el rebozado. Luego, sumergirlo en el aceite y freír de ambos lados hasta que estén dorados.
Retirar uno a uno los calamares de la sartén, escurrirlos y ponerlos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Por último, servir con una capa de ralladura de limón por encima y una pizca de sal gruesa.