Pulpo a la gallega: cómo preparar este emblema de la cocina española, con trucos y consejos
Desde 1969 en Carballino (Galicia) se celebra La Fiesta del Pulpo, uno de los eventos gastronómicos más multitudinarios de España.
El patrimonio gastronómico de España es uno de los más reconocidos del mundo. En el país, cada comunidad autónoma construye su historia a partir de las recetas típicas que pasaron de generación en generación.
Hoy hablaremos de uno de los platos más característicos de la cocina española: el pulpo a la gallega. Su origen se puede rastrear en Galicia, donde los pescadores secaban el pulpo y el bacalao para facilitar su transporte y comercialización. Luego, a la hora de consumir este producto, se lo rehidrataba con aceite de oliva y sazonaba con pimentón, dando inicio a esta receta emblemática.
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Ingredientes para preparar pulpo a la gallega
- 1 pulpo de 2 a 3 kg.
- 1 kg de patatas gallegas
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Guía paso a paso (con trucos) para preparar pulpo a la gallega
El sitio web Recetas de rechupete tiene una de las más completas y sencillas para que puedas preparar este manjar español. Los pasos a seguir son:
- Sacar el pulpo un día antes del congelador y pasarlo al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande porque va a soltar mucho líquido y puede desbordar.
- A la hora de cocinar pasar el pulpo por un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
- Poner una cazuela grande al fuego con agua y cuando rompa hervor añadir el pulpo. Para ello, se debe tomarlo desde la cabeza y "asustarlo" 3 veces para conseguir que la piel quede tiesa y adherida durante toda la cocción.
- Cocer el pulpo durante unos 35/40 minutos a fuego medio.
- Mientras se cocina el pulpo, pelar, lavar y trocear las patatas.
- En la misma agua donde se coció el pulpo, echar las patatas y cocinarlas durante 15 minutos.
- Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina y servir en un plato de madera con una base de patatas.
- Por último, echar la sal, el pimentón y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
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