Arroz con leche: la receta definitiva del postre tradicional español para combatir el frío

Con las temperaturas cada vez más bajas en España, también es natural que aumenten nuestras ganas de comer dulces y postres que nos reconforten y aporten sus buenas calorías. 

Si el antojo es por uno bien tradicional como el arroz con leche y deseas disfrutarlo como debe ser, aquí traemos una de las recetas más deliciosas y cremosas que probarás.

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Original de asia, típico de asturias: La historia del arroz con leche

El arroz con leche es conocido y degustado en prácticamente todo el mundo. Si bien parece simple de preparar, por sus escasos ingredientes (arroz, leche, azúcar y aromatizantes naturales), lleva detrás un inagotable universo de técnicas, trucos y secretos, en el que los asturianos son especialistas. 

Si bien el origen certero de este postre se desconoce y existen muchas versiones acerca de sus primeras preparaciones, se cree que la versión más antigua nació en Asia. Considerando que el arroz no se conoció en España sino hasta la llegada de los musulmanes, esta teoría podría tener un gran sentido.

La receta, como tal, más antigua conocida hasta ahora viene en el recetario "Libro del Arte de Cozina", publicado en 1607 por Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo de la Universidad de Salamanca.

Hasta poco más de 100 años antes, la Iglesia había prohibido el consumo de lácteos en días de vigilia, de modo que en el siglo XVII aún era corriente usar leche vegetal de almendras en vez de leche de vaca. También se emplearon antiguamente leches de oveja o cabra; se usaba lo que se tenía a mano, y así en tierras lejanas como las Indias o Filipinas surgieron versiones del arroz con leche muy variadas.

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Cómo preparar el mejor arroz con leche tradicional español

Ha quedado claro que hay muchas maneras de preparar y disfrutar de un rico arroz con leche. Aquí te acercamos la receta más tradicional, que se ha mantenido en España.

   Ingredientes (rinde para 4 a 6 personas):

• 1 litro de leche
• 100 gr de arroz especial postres
• 70 gr de azúcar
• 2 trozos de corteza de limón
• 2 trozos de corteza de naranja
• 1 rama de canela
• 1/2 vaina de vainilla
• canela en polvo

Elaboración:

En una cazuela coloca la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de naranja. Remueve y deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.

Cuando la preparación adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (por 5-10 minutos). Luego retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Resta espolvorear canela por encima y servir.

Un tip para que el arroz con leche quede cremoso, si así lo prefieres, es utilizar leche entera fresca y cocer el arroz a fuego lento, removiendo cada poco tiempo.