El caldo italiano con más hierro y colágeno: es un potente antiinflamatorio y combate la anemia

En el mundo gastronómico los caldos se han popularizado por su valor nutricional y el rol que ejercen en las dietas de las personas que necesitan revitalizarse. Por eso, esta sopa de origen mediterráneo puede ser ideal para esta temporada.

En este caso, es una preparación italiana que se caracteriza por estar compuesto de una gran variedad de verduras, casi siempre de temporada. Sin embargo, se ha reversionado para que incluyera carne también, preferentemente con hueso.

En esta nota te contamos de cuál se trata y cómo prepararlo de la mejor manera para que sea aliado de tu salud.

El caldo con más hierro y colágeno

El caldo minestrone, de origen italiano, se caracteriza por estar compuesto de una gran variedad de verduras, casi siempre de temporada. Sin embargo, en Perú se le reversiona para que incluya carne, preferentemente con hueso. 

Algunos la comparan con el caldo "levantamuertos" ante la cantidad de hierro y colágeno que esta preparación puede otorgar al cuerpo junto con los beneficios que esto implica.

Una de las principales propiedades que el caldo aporta es el ansiado colágeno. Es destacado por la Academia Española de Nutrición y Dietética, debido a que "forma parte de una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad".

El hierro, otro de los componentes que más aporta el caldo, es esencial para prevenir la anemia por ser parte importante de los glóbulos rojos y transportar el oxígeno a través de la sangre. 

Si existe una deficiencia en el hierro, puede hacer sentir cansancio y generar dificultad para respirar, según explica la Clínica de Mayo.

Las propiedades del caldo minestrone

• Hierro
• Colágeno
• Proteína
• Fibra
• Vitamina C
• Vitamina A
• Ácido fólico

Cómo preparar el caldo minestrone, paso a paso

Ingredientes

• 100 gr de alubias blancas
• 100 gr de judías verdes redondas bobby
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 120 gr de pasta corta seca
• 80 gr de queso Parmesano
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo/carne concentrado (preferentemente casero)
• Sal y pimienta al gusto
• 350 gr de carne de res con hueso o pollo (opcional)

Preparación

1. La noche anterior dejé las alubias blancas en remojo.
2. La mañana siguiente cocinarlas en una cazuela con agua fría durante una hora.
3. Cortar el resto de las hortalizas en pequeños dados.
4. Cuando las alubias blancas estén cocidas escurrirlas pero reservar el líquido.
5. En la cazuela poner a calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla picada durante unos tres minutos.
6. Añadir la proteína (carne o pollo), las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Remover y cocinar durante otros tres minutos más.
7. Añadir el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas.
8. Cocinar todo junto durante una hora a fuego medio.
9. Luego agregar la pasta y dejar otros diez minutos a fuego medio.
10. Salpimentar a gusto y al momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.