El caldo multivitamínico con más ácido fólico: fortalece el sistema inmune y protege el corazón

Tomar caldos es indispensable en cualquier época del año, y en el mundo gastronómico hay múltiples recetas para que siempre sea sabroso y se aprecie su valor nutricional, el cual no es poco.  El papel de estos en las dietas es esencial, por lo que esta sopa de Cantabria puede ser ideal para los amantes de la "comida de olla".

La mayoría de estos caldos suelen caracterizarse por ser multivitamínicos, pero muchas veces no se es consciente de cuan es importante consumir este tipo de preparaciones que tenemos tan asociadas al recetario colectivo de las abuelas.

El caldo montañés se elabora distinto en cada hogar, algunos le agregan nabo, otros lo preparan más humildemente pero esta nutritiva receta cuenta con berza, un ingrediente que ayuda a fortalecer el sistema inmune, la presión arterial y ósea. Por lo que no sorprende que esta preparación sea la definición de "comida de olla".

Este caldo guarda una gran diferencia con respecto a otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño; el montañés no lleva garbanzos entre sus ingredientes. Además, al contrario que en otros cocidos, los ingredientes no se separan a la hora de consumirlos.

El cocido montañés se elabora con alubias blancas, por lo que la vitamina C de la berza ayuda a mejorar la absorción del ácido fólico de este ingrediente. La Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, explica la importancia de este proceso para el cuerpo y el metabolismo.

Propiedades nutricionales del cocido montañés clásico

• Hierro.
• Vitamina B6.
• Vitamina B12.
• Vitamina C.
• Niacina.
• Tiamina.
• Fósforo.
• Potasio.
• Riboflavina.
• Calcio.
• Magnesio.
• Ácido fólico.

Ingredientes para preparar un cocido montañés multivitamínico

• 400 gr de alubias blancas
• 250 gr de berza (unas cuatro hojas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 chorizo fresco ahumado
• 1 morcilla de cebolla ahumada
• 1 panceta
• 250 gr de costilla de cerdo adobada
• 2 patatas
• 2 pimentón dulce cucharaditas
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer un cocido montañés nutritivo

1. Las alubias deben estar en remojo un mínimo de 12 horas antes.
2. En una olla grande con tapa, añadir las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada en dos, las dos zanahorias peladas, y los dos pimientos despepitados y cortados por la mitad.
3. Cubrir con agua fría y llevar la misma a ebullición.
4. Con ayuda de una espumadera, retirar la espuma que desprende la legumbre.
5. Echar un poco de sal y tapar durante media hora a fuego bajo.
6. Añadir la morcilla, las costillas, las patatas en trozos y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana.
7. Extraer toda o parte de la grasa roja que quedará en la superficie tras dos horas de cocción. Retirar las verduras (menos la berza) y colocarlas en un vaso de batidora.
8. Licuarlas y reincorporarse al caldo, mantener a fuego bajo.
9. Calentar aceite en una sartén y fríe los ajos laminados y pimentón, remueve todo, y vierte la ajada sobre el guiso.
10. Llegó el momento de apagar el fuego y disfrutar de este guiso contundente y multivitamínico.