El caldo con más hierro y colágeno: es un potente antiinflamatorio y combate la anemia

Consumir caldos es importante en cualquier época del año, haga frío o calor. En el mundo de la gastronomía, se han vuelto populares por su valor nutricional y por los aportes que hacen en las dietas de aquellas personas que necesitan incorporar nutrientes específicos. 

Por eso, una sopa de origen mediterráneo puede ser ideal para más de uno y sorprenderá por su rico sabor.

Se trata del caldo minestrone, que es originalmente italiano y se caracteriza por estar compuesto de una gran variedad de verduras, casi siempre de temporada. 

Sin embargo, en Perú se le ha reversionado para que incluya carne, preferentemente con hueso. De esta forma una sopa deliciosa multiplicó sus beneficios.

Las increíbles propiedades del caldo minestrone

El colágeno es uno de los principales nutrientes que aporta. Este punto, por ejemplo, lo destaca la Academia Española de Nutrición y Dietética: "el colágeno forma parte de una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad".

Algunos incluso comparan esta sopa con el caldo "levantamuertos", debido a la cantidad de hierro y colágeno que esta preparación puede otorgar al cuerpo junto con los beneficios que esto implica.  

El hierro es esencial para prevenir la anemia por ser parte importante de los glóbulos rojos y transportar el oxígeno a través de la sangre. Se encuentra también entre las propiedades más valiosas de esta comida. 

Propiedades del caldo minestrone

• Hierro
• Colágeno
• Proteína
• Fibra
• Vitamina C
• Vitamina A
• Ácido fólico

Cómo preparar el caldo con más hierro y colágeno

Ingredientes:

• 100 gr de alubias blancas
• 100 gr de judías verdes redondas bobby
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 120 gr de pasta corta seca
• 80 gr de queso Parmesano
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo/carne concentrado (preferentemente casero)
• Sal y pimienta al gusto
• 350 gr de carne de res con hueso o pollo (opcional)

Rinde para 4 personas

1. La noche anterior deben dejarse las alubias blancas en remojo.
2. A la mañana siguiente, cocinarlas en una cazuela con agua fría durante una hora.
3. Cortar el resto de las hortalizas en pequeños dados.
4. Cuando las alubias blancas estén cocidas, escurrirlas, pero reservar el líquido.
5. En la cazuela poner a calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla picada durante unos tres minutos.
6. Añadir la proteína (carne o pollo), las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Remover y cocinar durante otros tres minutos más.
7. Añadir el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas.
8. Cocinar todo junto durante una hora a fuego medio.
9. Luego agregar la pasta y dejar otros diez minutos a fuego medio.
10. Salpimentar a gusto y al momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.