No es yogurt: el alimento lleno de probióticos, calcio y proteína que ayuda a bajar de peso

Los probióticos son un tipo de microorganismo vivo que ingresa al aparato digestivo y funciona como una barrera para las bacterias no beneficiosas. De manera natural, se pueden incorporar a través de alimentos fermentados, como el yogurt, el vinagre de manzana, el kéfir, el kimchi o el chucrut.

De la mano de las tendencias de vida saludable, en el último tiempo se ha popularizado el consumo de tempeh, un alimento milenario que se ha consumido en Asia durante siglos y hace algunos años ha cruzado la frontera al resto del mundo. Su fabricación es producto de la fermentación natural de la soja y es una alternativa a la carne muy saludable.

 ¿Qué es el tempeh y qué propiedades tiene?

Como explican los expertos de Directo al Paladar, el tempeh es un alimento fermentado de color blanco y textura compacta. Surge del cultivo natural y un proceso de fermentación controlada de la soja que "incluye la adición de un entrante llamado Rhyzopus Oligosporus, que es una mezcla de moho vivo que luego se cocina y se deja fermentar por uno a dos días". 

Entre sus beneficios para la salud se destaca su aporte proteico. El tempeh  tiene "la misma calidad de proteínas que la carne y vitaminas del grupo B", explican. Además, es muy bajo en colesterol. 

En cuanto a su valor nutricional, según el blog gastronómico Bon Viveur, una porción de 100 gramos equivale a "200 calorías, 20 gramos de proteína, en torno a un 11% de la dosis diaria recomendada de calcio y un 15% de la dosis diaria recomendada de hierro".

Por último, es el tempeh es una fuente de vitamina B2, B3, B6, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.

¿Cómo cocinar el tempeh?

Como vimos, el tempeh es un gran sustituto de la carne. Por eso, puede utilizarse como reemplazo en cualquier receta que requiera de proteína. 

Algunas opciones para incluirlo a la dieta son: 

• Marinado con especias y leche vegetal para ablandarlo. 
• Al vapor: en rodajas o cubos. 
• Frito: con rebozado para que quede crujiente.
• Desmenuzado: ideal para salsas.