El caldo con más vitamina C y colágeno: es un potente antiinflamatorio y combate la anemia

Tomar caldos, infusiones y agua es fundamental en cualquier época del año. Por suerte, en el mundo gastronómico hay múltiples recetas de caldos que se han vuelto populares por su valor nutricional y el papel que ejercen en las dietas de aquellas personas que necesitan revitalizarse, por lo que esta sopa de origen mediterráneo puede ser ideal.

El caldo o cocido gallego es español, desde hace generaciones Galicia tiene el remedio contra el frío. Esta preparación es la definición de "comida de olla" por ser una sopa deliciosa y de múltiples beneficios. Se caracteriza por un ingrediente específico, más gallego incluso que la preparación: el grelos.

El caldo gallego se elabora con judías blancas y grelos por lo que la vitamina C de los grelos ayuda a mejorar la absorción del hierro de las judías. La Clínica de Mayo, explica la importancia del hierro, por ser parte importante de los glóbulos rojos y transportar el oxígeno a través de la sangre. Si existe una deficiencia se puede tener anemia.

Este cocido tradicional es rico en colágeno, facilita la digestión y actúa como calmante y sellador de los intestinos, y previene dolencias y enfermedades autoinmunes. Lo destaca la Academia Española de Nutrición y Dietética, "el colágeno forma parte de una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza (calcio y fósforo principalmente) y flexibilidad".

Propiedades del cocido gallego

• Colágeno
• Proteína
• Fibra
• Vitamina C
• Vitamina A
• Vitamina E
• Vitamina B
• Hierro
• Calcio
• Magnesio
• Potasio

Ingredientes para preparar un cocido gallego delicioso y lleno de colágeno

• 150 gr de habas pequeñas
• 500 gr de patata
• 500 gr de grelos
• 1 hueso de espinazo de cerdo grande
• 250 gr de Lacón
• 2 chorizos fresco
• 50 gr de tocino de cerdo salado (Unto)
• Sal al gusto

Tiempo de preparación: 2 horas

Rinde: 4 porciones

Cómo preparar el caldo con más colágeno y vitamina C

1. Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón (si es salado).
2. En un cazo grande y alto, echar dos litros de agua con un poco de sal.
3. Poner a cocer las habas con la carne hasta que se las vea blandas pero no deshechas (aproximadamente 1 hora y media).
4. Pelar y picar las patatas rompiéndolas con el cuchillo.
5. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y continuar con la cocción conjunta.
6. Echar el trozo de unto (grasa del cerdo que recubre los intestinos).
7. Lavar la verdura y cortarla menuda.
8. Poner a cocer el resto de los ingredientes.
9. Cuando esté cocida, salar y dejar reposar antes de servir.