Borreta alcoyana: una receta mediterránea exquisita y muy fácil de preparar

La borreta alcoyana o alicantina, es un plato tradicional del norte de Alicante que se originó en las comarcas de Alcoy y Comtat. Se trata de un contundente guiso de bacalao y patatas típico de los meses de otoño e invierno que se caracteriza por tener un sabor sencillo y hogareño. 

Como cuentan en el libro Borreta, la receta que une la Marina con el interior alicantino, este platillo "aúna la pesca de la Marina con el fruto obtenido de la tierra de las comarcas de l'Alcoià y El Comtat, donde su elaboración recuerda a siglos pasados cuando los pobladores de ambas zonas se hacían valer del trueque para intercambiar pescado por aceite, o incluso por el hielo que se extraía de los neveros de la montaña".

A continuación, te contamos cómo preparar una auténtica borreta con la receta de los expertos de Directo al Paladar. 

Ingredientes para preparar una borreta alcoyana

• Espinaca fresca: 300 gramos
• Bacalao: 300 gramos
• Patata: 4 unidades
• Ñora: 2 unidades
• Cebolla: 1 unidad
• Diente de ajo: 3 unidades
• Tomate concentrado
• Pimentón dulce
• Huevos: 4 unidades
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso, cómo preparar borreta alcoyana

Para preparar esta borreta alcoyana, los expertos de Directo al Paladar recomiendan utilizar bacalao salado. Por ello, el primer paso será desalar el bacalao. El proceso es muy sencillo, solo tendrás que tenerlo 24 horas en remojo y hacer dos o tres cambios al agua.

Una vez hecho esto, el siguiente paso es rehogar el bacalao en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore. Mientras, puedes preparar las láminas de ajos y cuando el bacalao, retirarlo del fuego. 

En la misma sartén o cacerola sin lavar, sofreír una cebolla, una cucharada sopera de tomate concentrado, las láminas de ajo y dos ñoras en mitades. Verter 1 litro y medio de agua y cocinar todo durante 10 minutos a fuego lento. Salpimentar a gusto.

A continuación, añadir las patatas peladas y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, añadir la espinaca fresca y el bacalao, rectificar la sal y sumar un huevo por persona. Servir caliente con unas hojas de perejil fresco para decorar.