Cambia el chocolate para siempre: el nuevo método suizo para fabricarlo sin azúcar y hacerlo más puro
El chocolate tal cual como lo conocemos hoy y su producción a escala industrial dejará de ser lo mismo gracias al ingenio de los suizo.
Un nuevo descubirmiento en la forma de cómo se hace el chocolate tiene revolucionada la industría del cacao en el mundo. Los suizos lo hicieron de nuevo, pero esta vez, 150 más tarde desde su gran intervención, podrás llegar a sentir el cambio en tu paladar.
Los suizos tiene mucho que ver en la historia del cacao y la evolución del chocolate; este fascinante viaje que abarca siglos y culturas, sin dejar de lado que su aroma y sabor invitan a sus sentidos.
Originario de las antiguas civilizaciones mesoamericanas, como los mayas y los aztecas, el cacao se consideraba un alimento sagrado y una moneda de intercambio.
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En momento histórico donde el chocolate cambió para siempre
El cacao se consumía en una bebida amarga, a menudo mezclada con especias y maíz. Fue en el siglo XVI, con la llegada de los conquistadores españoles al Nuevo Mundo, cuando el cacao se introdujo en Europa, cambiando para siempre la historia del chocolate.
En Europa, el cacao se transformó en una bebida más dulce y agradable al paladar al mezclarse con azúcar, un lujo en esa época.
La adición de azúcar marcó un antes y un después, popularizando la bebida entre la aristocracia europea. A medida que se desarrollaba la industria del azúcar, el consumo de chocolate creció, impulsando su expansión más allá de las cortes y hacia las clases populares.
Un nuevo cambio en el proceso del cacao marcó la historia del chocolate
El siglo XIX fue testigo de un cambio revolucionario en la producción de chocolate con la invención de nuevas técnicas de procesamiento.
El chocolate en forma sólida, tal como lo conocemos hoy, fue posible gracias a la innovación industrial. En 1828, el químico holandés Coenraad van Houten desarrolló un proceso para separar la manteca de cacao del licor de cacao, lo que permitió crear polvo de cacao y chocolate sólido.
Este avance abrió la puerta a la creación de tabletas de chocolate y otras formas de confitería.
Los suizos marcan la historia del chocolate
El papel de Suiza en la historia del chocolate es fundamental.
A finales del siglo XIX, suizos como Daniel Peter y Henri Nestlé perfeccionaron el proceso de elaboración del chocolate con leche, añadiendo leche en polvo al cacao, lo que dio lugar a un producto más suave y cremoso.
Este nuevo tipo de chocolate se convirtió en un éxito instantáneo y estableció a Suiza como la cuna del chocolate de alta calidad.
Además, fue el suizo Rodolphe Lindt quien, en 1879, inventó la técnica del conchado, que consiste en mezclar y refinar el chocolate para darle una textura suave y aterciopelada.
Este método mejoró significativamente la calidad del chocolate y contribuyó a su prestigio mundial.
La industrialización y la innovación suiza no solo hicieron que el chocolate fuera más accesible, sino que también establecieron estándares de calidad que persisten hasta hoy.
La reputación del chocolate suizo sigue siendo inigualable, gracias a su compromiso con la excelencia en la selección de ingredientes y técnicas de producción.
150 más tarde los suizos lo hacen de nuevo y el chocolate da un giro de 180 grados
Científicos suizos han revolucionado la industria del chocolate al desarrollar un método que utiliza todo el fruto del cacao, incluyendo la pulpa, el jugo y la cáscara, eliminando la necesidad de azúcar añadida.
Se trata de un gel no solo hace que el chocolate sea más saludable, con mayor contenido de fibra y menos grasas saturadas, sino que también mejora la sostenibilidad al aprovechar partes del fruto que antes se desechaban. Un descubrimiento que reescribe la historia del chocolate.
Aunque el proceso es más costoso, ofrece a los agricultores nuevas oportunidades de ingresos. Este innovador enfoque podría cambiar la producción de chocolate a largo plazo, reduciendo el desperdicio y beneficiando tanto a consumidores como a productores.
"El líquido, con un 14 % de azúcar, se destila en un jarabe muy concentrado antes de combinarse con la pulpa y la cáscara, la cual se seca y se pulveriza, para formar un gel de cacao extremadamente dulce", afirmó Kim Mishra del Instituto de Alimentación, Nutrición y Salud, en una entrevista para Nature Food.
Hoy en día, el chocolate es un producto global, disfrutado por millones de personas en diversas formas y sabores, siendo Suiza un líder indiscutible del chocolate más puro y de mayor calidad del mundo.
La evolución del chocolate desde una bebida amarga y ceremonial hasta las deliciosas variedades que conocemos es una muestra de cómo las tradiciones antiguas y la innovación moderna pueden converger para crear algo verdaderamente especial, como ahora lo vuelven a demostrar los suizos.
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