Sancocho: paso a paso, como preparar la receta más sencilla y sabrosa de la gastronomía canaria

El sancocho es uno de los emblemas de la gastronomía canaria. Se trata de una receta sencilla donde la materia prima casi no está intervenida. Por ello, lo que se busca es que cada ingrediente se luzca por su calidad. Desde la frescura del pescado, por lo general cherne o corvina, hasta las papas y batatas, uno de los orgullos de la agricultura de las islas.

Si bien este platillo está asociado a la Semana Santa, donde la carne vacuna no es bienvenida, las familias canarias lo preparan durante todo el año. A continuación, te contamos el paso a paso para realizar esta sabrosa comida y sorprender a tus seres queridos. 

Ingredientes para preparar sancocho canario

• 1 kg de pescado salado (puede ser cherne o corvina)
• 1 kg de papas grandes
• 1 kg de batatas o boniato
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Paso a paso, cómo preparar un auténtico sancocho canario

Lo primero que tienes que hacer es desalar el pescado. Para ello debes ponerlo en remojo durante 24 horas y cambiar el agua 4 o 5 veces. 

Una vez hecho esto, poner al fuego una olla grande con las batatas y papas sin pelar en trozos medianos. Cuando los tubérculos estén casi a punto, sumar el pescado trozado y cocinar 10 minutos más. 

Para servir se puede acompañar con mojo y pella de gofio. ¡A disfrutar!