Pollo al batzoki: la receta sencilla para preparar paso a paso este clásico de la cocina vasca
Este plato es uno de los más deliciosos que ofrece la cocina de la región del norte. Qué se necesita para prepararlo y que quede igual que en un restaurante.
La gastronomía del País Vasco se caracteriza por su variedad de sabores, especialmente los cuales que provienen de la pesca del día. Entre los más populares se encuentra el bacalao al pil pil, el marmitako y la piperrada.
Sin embargo, no todos los platos que provienen de la región del norte están hechos a base de pescado. Uno de los que más sobresalen es el pollo al batzoki, uno de los exponentes recientes de la gastronomía vasca.
Cuál es el origen del pollo al batzoki
El pollo al batzoki es una receta que se atribuye a la Marquesa de Parabere. Esta influyente gastrónoma autora de cocina, cuyo nombre real era María Mestayer de Echagüe, nació en Bilbao en 1877 y falleció en 1956.
Es conocida por sus contribuciones significativas a la literatura culinaria española, especialmente a través de sus libros, donde compiló y creó una amplia variedad de recetas que combinan la tradición culinaria española con técnicas modernas de su tiempo.
Es en uno de sus libros más célebres, "La cocina completa", que se publicó por primera vez la receta del pollo al batzoki.
Cómo preparar pollo al batoki
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en trozos o presas
- 1 tomate sin piel ni pepitas
- 250 cc de jerez
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
- 1 yema de huevo cocido
- 1 diente de ajo
- Pimienta de Cayena
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Dos rebanadas de pan duro
Preparación
- Calentar una cacerola con un buen chorro de aceite y añadir las tajadas de pollo salpimentadas al gusto, remover hasta que empiecen a dorar.
- Añadir la cebolla bien picada y el ajo, dejar que se poche el conjunto durante unos cinco minutos.
- Agregar las rebanadas de pan cortadas en trocitos, el tomate muy picado tras pelarlo y retirar las pepitas, y la cayena al gusto.
- Después de un par de minutos con todo bien mezclado, agregar el jerez y el caldo. Tras diez minutos de cocción, añadir la carne de pimiento choricero y una yema de huevo cocido.
- Dejar que el conjunto siga cociendo a fuego lento durante otros 35 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Tras la cocción, sacar las tajadas de pollo reservándolas en una fuente y triturar la salsa, dejándola reducir hirviendo a borbotones si quedó líquida o adelgazándola con un poco más de caldo si quedó demasiado espesa.
- Retornar las presas de pollo a la cazuela y dar un último hervor para que la salsa cubra bien la carne, y así tener el pollo al batzoki listo para llevar a la mesa.
- Si es posible, dejar de un día para otro para que la intensidad de los sabores aumente y quede aún más rico.
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