Paella de mariscos: la receta más sencilla para preparar este emblema de la gastronomía valenciana

Si uno piensa en España, automáticamente la paella viene a su mente. Este manjar ibérico es mucho más que un platillo. Se trata de un símbolo de unión entre las personas, un emblema que celebra la identidad y las tradiciones españolas. 

Esta receta cuenta con diversas variantes a lo largo de la Comunidad Valenciana. En 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial y desde entonces se la reconoce como el epicentro de la tradición gastronómica, "un elemento vertebrador que, junto con su elaboración y relevancia cultural del territorio español, se ha convertido en una de las marcas mundiales más prestigiosas", señala la resolución del BOE. 

Ingredientes para preparar una paella de mariscos

• Calamares: 500 gramos
• Mejillones: 200 gramos
• Berberechos: 200 gramos
• Caldo de pescado: 2 litros
• Pimiento rojo: 1 unidad
• Pimiento verde: 1 unidad
• Cebollas: 2 unidades
• Arroz: 300 gramos
• Aceite de oliva
• Ajo: 2 cabezas
• Pimentón dulce
• Azafrán

Paso a paso, cómo preparar una auténtica paella de mariscos

1. En una paellera con aceite de oliva, dorar los langostinos por 5 minutos y reservar
2. Repetir el proceso con los calamares. Añadir la cebolla picada, los ajos y los pimientos, salar y sofreír a fuego bajo
3. Sumar el arroz y condimentar con azafrán
4. Añadir el caldo poco a poco y cocinar sin remover durante 30 minutos
5. Agregar pimentón dulce a gusto y si hace falta, agregar más liquido
6. Cocinar las almejas por 5 minutos hasta que se abran y sumar los mejillones y berberechos. Dejar cocinar 10 minutos más a fuego mínimo.
7. Incorporar los langostinos, esperar 5 minutos y apagar el fuego
8. Dejar reposar la paella tapada con un paño y servir con un chorrito de aceite de oliva en cada plato