El caldo con más hierro y colágeno: es un potente antiinflamatorio y combate la anemia

Con la llegada de otoño las bajas temperaturas empiezan a tomar el pronostico y con ello no solo cambia la ropa, también lo hace la alimentación. En el mundo gastronómico los caldos y sopas se han vuelto populares por su valor nutricional y el papel que ejercen en las dietas, por lo que esta sopa de origen mediterráneo puede ser ideal para esta temporada.

El caldo minestrone o menestrón es un clásico italiano y se caracteriza por gran variedad de verduras, casi siempre de temporada. Sin embargo, en Perú se le reversiono para que incluya carne con hueso pero no es obligatorio ni original de la receta de minestrone.

De esta forma, un caldo ya nutritivo y delicioso multiplicó sus beneficios e incluso se le compara con el caldo "levantamuertos", un clásico de las abuelas con gran cantidad de hierro y colágeno.

La Academia Española de Nutrición y Dietética destaca al colágeno  por formar "una especie de malla" donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar dureza al hueso (calcio y fósforo principalmente).

Por otro lado, ingerir hierro es esencial para prevenir la anemia. Componen a los glóbulos rojos y transportan el oxígeno a través de la sangre, de existir una deficiencia puede sentirse cansancio, según explica la Clínica de Mayo.

¿Cuáles son las verduras de temporada otoñal ideales para cocinar barato?

• Calabaza
• Berenjena
• Zanahoria
• Acelga
• Coliflor
• Brócoli
• Espinacas
• Puerro
• Judías verdes
• Remolacha
• Calabacín
• Nabo
• Setas
•  Coles de Bruselas

Propiedades del caldo minestrone

• Hierro
• Colágeno
• Proteína
• Fibra
• Vitamina C
• Vitamina A
• Ácido fólico

Ingredientes para preparar un menestrón delicioso y lleno de hierro

• 100 gr de alubias blancas
• 100 gr de judías verdes redondas bobby
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 120 gr de pasta corta seca
• 80 gr de queso Parmesano
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo/carne concentrado (preferentemente casero)
• Sal y pimienta al gusto
• 350 gr de carne de res con hueso o pollo (opcional)

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos

¿Cómo preparar el caldo con más hierro y colágeno?

1. La noche anterior dejé las alubias blancas en remojo.
2. La mañana siguiente cocinarlas en una cazuela con agua fría durante una hora.
3. Cortar el resto de las hortalizas en pequeños dados.
4. Cuando las alubias blancas estén cocidas escurrirlas pero reservar el líquido.
5. En la cazuela poner a calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla picada durante unos tres minutos.
6. Añadir la proteína (carne o pollo), las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. 
7. Remover y cocinar durante otros tres minutos más.
8. Añadir todos los ingredientes menos la pasta.
9. Cocinar todo junto durante una hora a fuego medio.
10. Luego agregar la pasta y dejar otros diez minutos a fuego medio.
11. Salpimentar a gusto y al momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.