Conejo al ajillo: la sencilla receta para preparar este clásico de la cocina española, paso a paso
Con tan solo un puñado de ingredientes se puede preparar este plato que se suele encontrar en la mesa de muchos españoles.
España cuenta con un gran número de recetas que han trascendido las fronteras. En todo el mundo, platos como el gazpacho, la paella o la tortilla de papas se han convertido en sinónimos de la gastronomía de nuestro país.
Por otro lado, hay otras comidas que, si bien no se han replicado tanto fuera de las fronteras hispánicas, son clásicos en las mesas de los españoles. Ese es el caso del conejo al ajillo, un delicioso plato que resume algunas de las mejores cosas de nuestra cocina.
Origen del conejo al ajillo
Esta es una receta tradicional de la cocina española, aunque el origen específico de este plato no está claramente documentado.
El conejo es un ingrediente muy común en la gastronomía mediterránea, y el ajillo, una salsa a base de ajo y aceite de oliva, es muy utilizado en Andalucía y otras partes de España,
Esta combinación refleja las prácticas culinarias rurales y la importancia del ajo y el aceite de oliva en la cocina española, destacando cómo ingredientes simples pueden crear platos profundamente arraigados en la cultura y las tradiciones locales.
Cómo preparar conejo al ajillo
Ingredientes
- 1 kg de conejo troceado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- Vinagre de Jerez
- 4 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Salpimentar generosamente el conejo ya troceado, asegurándose de no escatimar en sal ni pimienta y volteando para un sazonado uniforme.
- Verter un buen chorro de aceite en una sartén, añadir el conejo y dorarlo.
- Una vez dorado, retirar el conejo y reservarlo.
- En el mismo aceite, dorar 3 ajos finamente picados, añadiendo un cuarto ajo entero y pelado. Retirar este último cuando esté dorado para preparar un majado en un mortero.
- Agregar romero al mortero junto con el ajo reservado y un chorro de vinagre de Jerez, machacar hasta obtener el majado deseado.
- Volver a poner el conejo en la sartén junto con los ajos dorados, añadiendo el vino.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 3 minutos.
- Incorporar el majado, mezclar bien con una cuchara para que se integre con el resto de los ingredientes y la salsa, y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos más. Los primeros 10 minutos con la sartén tapada para conservar los jugos y que la carne quede tierna, y después destapar para que la salsa espese y adquiera una consistencia untuosa.
- Verificar la sazón y añadir sal si fuera necesario. Servir caliente.