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Cardo con almendras: la receta para preparar paso a paso este delicioso clásico de Navidad

Uno de los clásicos de las mesas navideñas, el cardo con almendras es un plato típico de varias regiones de España. Cómo prepararlo de manera sencilla para que sea parte del menú de las fiestas.

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Ya faltan un puñado de semanas para que se termine el año. Con la Navidad pisándo los talones, muchas personas ya están revisando el recetario de las fiestas para ir probando nuevas opciones o perfeccionándose en algunas de las más tradicionales.

En España, algunos platos están relacionados con esta época tan especial del año. Además del pavo relleno y los turrones, uno de los infaltables en la mesa navideña es el cardo con almendras.

Esta receta no sólo se destaca por su gran sabor, también lo hace por su facilidad de preparación. Eso la convierte en una opción ideal para aquellas personas que desean cocinar y no tienen mucha experiencia en ello.

Origen del cardo con almendras

El origen del cardo con almendras está ligado a la tradición árabe (Fuente: Wikimedia Commons)

El cardo es una planta originaria de la cuenca mediterránea y era muy apreciada por los árabes, que la utilizaban en una gran variedad de platos. Las almendras, por su parte, también son un ingrediente muy común en la cocina árabe, donde se utilizan para elaborar dulces, platos salados y salsas.

La primera receta de cardo con almendras que se conoce data del siglo XIII, y fue escrita por un cocinero árabe llamado Ibn Razin al-Tujibi. En esta receta, el cardo se cocinaba con almendras, cebollas, ajo y caldo de carne.

En la actualidad, es un plato tradicional de Navidad en muchas zonas de España, especialmente en Castilla y León, La Rioja, Navarra y Aragón. También se prepara en otros países mediterráneos, como Italia, Francia y Portugal, con recetas que pueden variar ligeramente, pero mantienen su esencia intacta.

Cómo preparar cardo con almendras

El cardo con almendras se puede preparar de forma sencilla (Fuente: Shutterstock)

Ingredientes

  • 800 gr de cardo
  • 300 ml de agua
  • 100 g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 15 gr de harina
  • 200 ml de leche
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cardo y cortar la base del tallo para separarlo. Retirar hebras duras del exterior con un cuchillo, colocándolo un poco por debajo de ellas y tirando. Cortar los posibles pinchos en los bordes. Trocearlo en piezas del tamaño de un bocado.
  2. Poner a hervir agua en una olla a fuego fuerte. Añadir los trozos de cardo y una cucharadita de sal al agua hirviendo. Reducir la temperatura para mantener el hervor y cocer hasta que estén tiernos.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las almendras y cocinar hasta dorar, removiendo ocasionalmente. Reservar algunas para decorar y triturar el resto hasta obtener un polvo fino y reservar.
  4. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y la cebolleta. Cocinar los ajos en la sartén y luego añadir la cebolleta con un poco de sal.
  5. Añadir harina y cocinar un par de minutos. Incorporar leche y el agua de cocción del cardo, sal, pimienta negra y nuez moscada. Cocinar a fuego suave hasta que espese un poco.
  6. Añadir las almendras molidas y mezclar. Incorporar el cardo cocido y cocinar todo junto por 5 minutos más.
  7. Servir caliente, decorado con algunas almendras tostadas.

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