Caldo gallego: paso a paso, cómo preparar la receta de las abuelas más reconfortante y deliciosa

Con la llegada del otoño y el descenso de temperatura se inaugura la temporada de sopas y cocidos. En Galicia se prepara uno de los potajes más reconfortantes y sabrosos del noroeste de la península ibérica: el caldo gallego. 

Esta receta típica de las abuelas es mucho más que una sopa con carne y vegetales. Es un símbolo de identidad, historia y cultura popular que ha sobrevivido al paso del tiempo. A continuación, te mostramos cómo preparar un auténtico caldo gallego, paso a paso. 

Ingredientes para preparar caldo gallego

• Chorizo gallego: 4 unidades
• Ternera: 700 gramos
• Lacón: 600 gramos
• Panceta: 350 gramos
• Habas blancas en remojo: 500 gramos
  
• Berza: 300 gramos
• Patatas: 1 kilo
• Zanahorias: 500 gramos
• Cebolla: 2 unidades
• Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de pollo: 2 litros
• Pimentón dulce

Paso a paso, cómo preparar caldo gallego

1. En una cacerola profunda sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta dorar. 
2.  Sumar la carne de ternera junto con la panceta y sellar por ambos lados. 
3. Incorporar las habas remojadas. 
4. Sumar el caldo, sal a gusto, pimentón y cocinar a fuego medio durante una hora. 
5. A los 40 minutos de cocción, cortar las patatas y zanahorias en trozos medianos e incorporar a la preparación. 
6. Servir con un chorro de aceite de oliva por encima y pan.