Viven más de 100 años gracias a lo que desayunan: el descubrimiento de un investigador de la National Geographic
Descubre los secretos alimenticios de las zonas azules del mundo, donde los ingredientes simples se convierten en la clave de una vida centenaria.
Un reconocido periodista y explorador de National Geographic dedicó su carrera a investigar los secretos de la longevidad en las "zonas azules", áreas del mundo donde es común vivir más de 100 años, tal como propone (y descarta) Joaquín Sabina.
En estas zonas, que incluyen lugares como Okinawa en Japón y Cerdeña en Italia, el investigador Dan Buettner hizo un hallazgo clave: ciertos alimentos son constantes en la dieta de las personas que viven más allá del centenar de años.
Durante sus estancias en estas regiones, Buettner se sumergió en las costumbres alimenticias locales, descubriendo, por ejemplo, la presencia habitual de maíz y legumbres en los desayunos de estas comunidades.
En un artículo para CNBC, Buettner revela sus dos décadas de estudio sobre los hábitos alimenticios de las personas más longevas. En Nicoya, Costa Rica, destaca un desayuno que considera el más saludable del mundo.
Una escena matutina: el desayuno incluye cenizas
Describe una escena matutina bajo un tejado de tejas rojas donde los locales preparan tortillas de maíz nixtamalizado y frijoles negros. La ceniza de madera utilizada en la masa del maíz libera niacina y aminoácidos, mientras que los frijoles negros aportan antioxidantes similares a los de los arándanos, beneficiosos para la salud intestinal, la presión arterial y la regulación de la insulina.
Buettner subraya que esta combinación de alimentos crea una proteína completa, esencial para la nutrición humana, y se complementa con café local rico en antioxidantes y un guiso especial que aporta probióticos y curcumina. Además de compartir estas recetas, anima a probar estos platos para experimentar los beneficios de la longevidad nicoyana.
Tortillas de maíz y guiso de frijoles negros
En cuanto a las tortillas de maíz nixtamalizado, Buettner ofrece una receta detallada que incluye harina de maíz mezclada con ceniza de madera, destacando su riqueza en fibra y vitaminas. Para el Gallo Pinto, una receta tradicional de José Guevara, de 105 años, detalla una preparación simple pero nutritiva de arroz y frijoles, un plato que se disfruta en Costa Rica a cualquier hora del día.
Finalmente, menciona el guiso de frijoles negros, un pilar de la dieta costarricense, destacando su alto contenido en antioxidantes y beneficios para la salud. Buettner resalta la facilidad de preparación de estos platos y su accesibilidad, tanto en términos de costo como de ingredientes, lo que los convierte en una excelente opción para una alimentación saludable y nutritiva.