Alimentación

El ayuno intermitente, ¿bueno o malo? Esto recomiendan en Harvard

La dieta más popular de las redes sociales, ¿es realmente saludable? Esto dicen los expertos.

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El ayuno intermitente (AI) cuenta tanto con defensores como con grandes detractores en el mundo de la nutrición. Según la Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo, el AI se define "como una abstinencia voluntaria de alimentos y bebidas por períodos específicos y recurrentes". 

Esta práctica, cada vez más popular en redes sociales, basada en restringir los horarios de las comidas, supone un debate respecto de las pautas alimentarias vigentes. Si bien está asociada al descenso de peso, esto no está comprobado aún. Además, existen estudios que demuestran las desventajas que conlleva este tipo de dieta

El ayuno intermitente, ¿bueno o malo para la salud?

¿Qué sucede cuando se practica el ayuno intermitente? El estudio titulado "Aplicaciones clínicas del ayuno intermitente" sostiene que el mismo "induce la alteración coordinada de mecanismos metabólicos y transcripcionales. Luego de 12 a 36 horas de ayuno, el cuerpo humano entra en un estado fisiológico de cetosis caracterizado por niveles bajos de glucosa en sangre, disminución del depósito de glucógeno en hígado, y la producción hepática de cuerpos cetónicos (CC) derivados de la grasa, o cetonas, que sirven como fuente importante de energía para el cerebro". 

Ventajas y desventajas del ayuno intermitente. Imagen: archivo. 

Frente al abuso de los ultraprocesados y el exceso de ingesta de alimentos, esta práctica parece ser beneficiosa. Sin embargo, en un estudio realizado por la revista académica Journal of the American Heart Association, donde se llevó un seguimiento del tamaño de las raciones y el horario de las comidas de 547 personas, los investigadores concluyeron que no hay ninguna relación entre la restricción de las horas de comida y la pérdida de peso

En resumen, a la hora de alimentarse, calidad es mejor que cantidad. No existe una fórmula mágica que se aplique a todas las personas ya que cada cuerpo tiene requerimientos específicos, determinados por la edad, patrones culturales, herencia genética, entre otros. 

¿Qué comer para estar saludable?

Frente a esta evidencia, los expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard elaboraron una guía para crear comidas saludables y balanceadas. 

El mensaje principal es enfocarse en la calidad de la dieta. En este sentido, el tipo de carbohidratos que se consumen es más importante que la cantidad.

El Plato para Comer Saludable aconseja "evitar las bebidas azucaradas, una fuente principal de calorías" y "anima a los consumidores a usar aceites saludables, y no establece un máximo en el porciento de calorías de fuentes saludables de grasa que las personas deben obtener cada día". 

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