Alerta alimentaria por el consumo de carne cruda: qué peligros trae a la salud y cómo hay que pedirla en los restaurantes
Los especialistas en nutrición han realizado una alerta sobre el consumo de carne poco cocinada y han brindado una serie de recomendaciones.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha realizado una alerta a la población que consume carne poco cocinada, ya que la misma podría estar contaminada con microorganismos patógenos que desencadenen problemas de salud.
El comunicado explicó que consumir la carne poco hecha tiene riesgos para los consumidores y, para informar mejor sobre el tema, la entidad incluyó las recomendaciones de cómo preparar o consumir productos con carne vacuna.
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El consumo de carne poco cocinada
La agencia aseguró que," aunque el consumo de alimentos crudos está de moda", puede implicar un riesgo para la salud, "especialmente en aquellos elaborados con carne de vacuno cruda o poco cocinada (hamburguesas, steak tartar, carpaccios, entre otros)".
"Esto es debido a la posible contaminación de estas elaboraciones con microorganismos patógenos como Escherichia coli (E. coli)productora de toxinas Shiga (conocida como STEC)", afirmó la Aesan.
La E. coli es una bacteria que forma parte de la microbiota habitual del intestino de las personas y los animales. Aunque la mayoría se elimina a través de las heces y contienen cepas inofensivas, algunas pueden causar toxiinfecciones alimentarias graves en los humanos.
"La contaminación de la carne con STEC se puede producir en diferentes etapas de la cadena alimentaria, aunque generalmente se produce como consecuencia de prácticas incorrectas de higiene en establecimientos alimentarios o en los hogares", resaltó la agencia alimentaria.
Para detallar bien este último punto, los especialistas detallaron que cuando la parte superficial de la carne se contamina con STEC, y ésta se pica o corta, "las bacterias presentes en la superficie contaminarán con mayor probabilidad al resto del producto".
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Recomendaciones para un correcto consumo de carne
Para preparar estos alimentos recomiendan evitar contaminaciones cruzadas y cocinarlos a una temperatura mayor o igual a 70º C durante un mínimo de dos minutos. Si la persona va a picar la carne, para eliminar la contaminación superficial, habrá que saltear la pieza antes del picado.
Recomendaciones para el consumo de carne fuera del hogar
Por otro lado, quienes consuman productos a base de carne vacuna (especialmente de carne picada, como las hamburguesas) preparados fuera del hogar las recomendaciones del Aesan son las siguientes:
- Pedir la carne bien hecha. El operador de la empresa alimentaria es responsable de ofrecer a los consumidores alimentos seguros y de adoptar las medidas de control adecuadas. No obstante, la carne poco hecha presenta mayor riesgo.
- Comprobar que la carne está completamente cocinada. Para hacerlo, la persona podrá fijarse en si ha cambiado de color, perdiendo el tono rojizo.