Una alternativa saludable al azúcar blanca ha cobrado relevancia en la alimentación diaria, especialmente entre quienes buscan opciones más nutritivas para endulzar el café o la taza de té. 

Estamos hablando del azúcar mascabo, que se presenta como una opción atractiva debido a sus características y propiedades. Su composición rica en componentes fenólicos lo convierte en un endulzante que puede aportar beneficios adicionales a la salud, destacando su potencial antioxidante y su papel en la alimentación consciente.

Mascabo: la alternativa saludable para endulzar y reemplazar el azúcar blanca

El azúcar mascabo, también conocido como azúcar Barbados o Khandsari, es un producto derivado de la caña de azúcar que no ha sido sometido a un proceso de refinado. 

De acuerdo al portal Vitónica, su característica distintiva es el color marrón y su textura más rica, que le otorga un sabor tostado. Este tipo de azúcar se presenta como una opción popular en la repostería para quienes buscan una alternativa al azúcar refinada y a otros endulzantes.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar blanca y el azúcar mascabo?

A diferencia del azúcar blanco común, el azúcar mascabo conserva un mayor contenido de nutrientes debido a su proceso de producción menos agresivo. 

Este fenómeno es comparable al que ocurre al refinar el arroz integral o la harina de trigo, donde se eliminan valiosos minerales como el magnesio, el potasio y el calcio. La conservación de estos elementos esenciales en el azúcar mascabo lo convierte en una opción más nutritiva.

Además, el azúcar mascabo destaca por su contenido de polifenoles, que poseen propiedades antioxidantes. Esta cualidad resalta su recomendación como una alternativa más beneficiosa en comparación con el azúcar refinado, ya que se incorporan más nutrientes de calidad a la alimentación diaria.

¿Cuáles son las propiedades que hacen del azúcar mascabo una opción saludable?

El azúcar mascabo contiene una variedad de componentes fenólicos que se encuentran en la caña de azúcar y que pueden ser beneficiosos para la salud. Este tipo de azúcar no refinado es rico en varios compuestos bioactivos, incluyendo:

• Flavonas como tricina, apigenina y luteolina.
• Ácidos hidroxicinámicos, entre los que se destacan el cafeico, clorogénico y ferúlico.

Entre estos, la tricina y la apigenina son los fenólicos más destacados, siendo reconocidos por sus propiedades como nutracéuticos, agentes antiproliferativos y quimiopreventivos. 

Su presencia en el azúcar mascabado potencia su capacidad para eliminar radicales libres, gracias a su mayor potencial antioxidante en comparación con el azúcar refinado.

Esta característica bioquímica le confiere un perfil más atractivo al azúcar mascabado, especialmente en el contexto de la prevención y el manejo de enfermedades como la diabetes y la hipertensión. 

Sin embargo, es importante señalar que la evidencia científica sobre la relación entre el consumo de azúcares no refinados, como el mascabo, y la reducción de biomarcadores inflamatorios aún no es concluyente.