Antinutrientes: qué son y cómo se pueden limpiar correctamente de las legumbres como las lentejas y los garbanzos
Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y nutrientes, pero contienen un componente que no son bueno para el organismo.
Las legumbres son una fuente clave de proteínas y nutrientes en la dieta, pero también contienen compuestos conocidos como antinutrientes. Estos pueden interferir con la absorción de minerales esenciales, pero para eso es necesario limpiar correctamente nuestras legumbres.
Los antinutrientes presentes en alimentos en las lentejas y los garbanzos, pueden ser reducidos fácilmente a través de métodos de preparación específicos. Seguí leyendo y enterate cómo hacerlo.
¿Qué son los antinutrientes y cómo afectan a nuestro organismo?
Los antinutrientes, presentes en diversas legumbres, pueden impactar negativamente la salud al dificultar la absorción de minerales vitales para una dieta equilibrada eficaz.
Para desmitificar estos componentes y aprender a eliminarlos, la especialista conocida como Boticaria García en las redes compartió en su perfil de Instagram información crucial sobre el tema, según lo que recopiló el portal de Clara.
En el posteo, se explica cuáles son los antinutrientes, conocidos como:
- Filatos
- Lectinas
- Saponinas
Los filatos están localizados principalmente en la capa externa o salvado de la legumbre y se unen a minerales como hierro, calcio, zinc y magnesio, formando complejos insolubles que el cuerpo no puede absorber.
Por su parte, las lectinas, presentes en muchas legumbres, pueden causar problemas en algunas personas al adherirse a los receptores en el revestimiento intestinal, lo que provoca irritación e inflamación.
Por último, las saponinas están presentes en la capa externa de las legumbres. Este compuesto puede interferir con la absorción de ciertos nutrientes y afectar la permeabilidad intestinal.
¿Cómo eliminar los antinutrientes de las legumbres?
En el video de la especialista, se explican 2 técnicas sencillas para disfrutar de las legumbres sin preocupaciones. Estos trucos eliminan los antinutrientes de las legumbres, haciendo que puedas consumirlas con total tranquilidad.
Remojo
- El remojo en agua ayuda a eliminar por completo a los 3 antinutrientes.
- Para que este remojo sea efectivo, es necesario poner las legumbres a remojar entre 10 y 12 horas.
- Además, ayuda a minimizar en un 50% el tiempo de cocción.
Temperatura de cocción
- Es necesario cocinar las legumbres a temperaturas altas y durante períodos prolongados.
- El agua tiene que hervir al menos a 100 grados durante 10 minutos.
- También se recomienda el uso de una olla exprés.
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